mariol44
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Din: TOPLITA ROMANA!
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I. Bucataria universala..................................................................................................... 1 Paine...................................................................................................... 2 Oua romanesti........................................................................................ 2 Mititei a la Pastorel................................................................................. 3 1. Verzituri de stransura: bame, napi, anghinare, rubarba, andive, sparanghel, brocoli, bruxelles, etc.............................................................................. 3 Sos romanesc.......................................................................................... 4 Spanacul tuturor..................................................................................... 5 Ardei umpluti......................................................................................... 6 Papanasi................................................................................................. 6 Salata de vinete....................................................................................... 6 Ardei copti.............................................................................................. 7 Pui la cuptor............................................................................................ 7 Mujdeiuri................................................................................................ 8 Salata la romani......................................................................................... 8 Salata de rosii: Muntenia, Oltenia, Ardeal................................................ 9 2. Visinata si altele.................................................................................................. 9 Clatite cu ce-o fi........................................................................................ 10 Gem de macese (Dracila).......................................................................... 10 Magiun de caise, prune, corcoduse............................................................10 305 Tuica fiarta................................................................................................ 10 Zacusca..................................................................................................... 11 Salata de boeuf......................................................................................... 12 Friptura de vanat...................................................................................... 13 Vin fiert....................................................................................................14 Placinta cu mere (apud Patorel)............................................................... 14 Cafea..”Romaneasca”............................................................................... 15 3. Vinurile mioritice, vinuri mioritizate.................................................................. 15 Vinuri din Romania..................................................................................16 Mosit de vara............................................................................................ 17 Mosii schimbarii la fata............................................................................ 18 Mosii de Joimari.......................................................................................20 4. Unde fugim de-acasa? La iarba verde!................................................................20 Gratarul...................................................................................................21 Piatra, Plita, Tigla...................................................................................... 21 Discul........................................................................................................ 22 Ciuperci la gratar (Ardeal, Muntenia, Bucovina, de Post, Secuiesti)....... 23 5. Arta muraturilor – Curs liber si acrisor............................................................. 23 Muraturi – principii de baza..................................................................... 23 Saramura................................................................................................... 24 Saramura de otet....................................................................................... 24 Muraturi cu otet........................................................................................ 25 Varza murata la butoi................................................................................ 25 Ardei umpluti cu varza.............................................................................. 26 Verdeata la borcan.................................................................................... 27 Verdeata-n otet.......................................................................................... 27 Bulion de rosii........................................................................................... 27 Ardei umplut iarna.................................................................................... 27 Vinete in bulion pentru iarna.................................................................... 27 Pasta de ardei ori de rosii.......................................................................... 28 II. Diverse – masuri.......................................................................................................... 28 III. Compatibilitati foarte simpatice..................................................................................28 IV. Toti alergam pe drumul spre rai – obiceiuri de Craciun............................................. 29 Tarta din faina de grau.............................................................................. 29 Turtele de ajun.......................................................................................... 29 Paine de sorti............................................................................................ 32 Cozonacii de model...................................................................................33 Porcariile noastre cele de toate iernile si caslegile.................................... 34 Porcul cel sfant.......................................................................................... 34 Arta taierii porcului................................................................................... 34 Sangerete................................................................................................... 35 Caltabosi.................................................................................................... 36 Caltabos cu sange...................................................................................... 36 Caltabosi moldovenesti.............................................................................37 Carnati....................................................................................................... 37 Toba.......................................................................................................... 38 Toba cu sange............................................................................................ 39 Toba de Ardeal......................................................................................... 39 Slanina....................................................................................................... 39 Chisca........................................................................................................ 40 Chisca moldoveneasca..............................................................................40 Carne in untura.......................................................................................... 41 Jumari........................................................................................................ 41 Piftie de porc............................................................................................. 42 V. In jurul mielului cel bland (Paste).................................................................................42 Sfantirea bucatelor de Pasti....................................................................... 42 306 Prescurea................................................................................................... 43 Capitareasa sau prescurarita...................................................................... 44 Colaci de Sf. Paste ori de Craciun.............................................................44 Oua de Paste.............................................................................................. 45 Pasca......................................................................................................... 46 Pasca moldoveneasca................................................................................ 47 Declinarea drob, cirba, stufat, friptura...................................................... 48 Drob de miel.............................................................................................. 48 Drob in aluat............................................................................................. 49 Ciorba de miel...........................................................................................50 Stufat de miel............................................................................................ 50 Miel la tava................................................................................................ 52 Pranzul Pastilor in Ardeal.........................................................................53 VI. Alte bucate si mese crestine......................................................................................... 54 Macinici.................................................................................................... 55 Macinici moldovesti..................................................................................55 Macinici muntenesti.................................................................................. 55 Sfintisor.................................................................................................... 56 Hramul – la masa cu divinitatea................................................................ 57 VII. Ciclul vietii cu colaci...................................................................................................58 Nunta azi................................................................................................... 58 Pace si bucurie noului venit..................................................................... 61 VIII. O dragoste, plecarea mai departe.............................................................................63 Coliva pentru cei pribegi...........................................................................63 Colacii de pomana.....................................................................................64 Praznicul impacarii cu soarta.................................................................... 64 IX. O prea lunga zi de post................................................................................................. 65 Ciorba de urzici......................................................................................... 66 Ghiveci calugaresc.................................................................................... 67 Salata de papadie....................................................................................... 67 Sarmalute in foi de stevie.......................................................................... 68 Musaca de post.......................................................................................... 68 Rosii umplute............................................................................................ 69 Imam baialdi............................................................................................. 69 Lutenita..................................................................................................... 70 Mancare de mazare................................................................................... 70 Telina cu masline...................................................................................... 71 Supa de rosii..............................................................................................71 Ardei umpluti de post...............................................................................72 Bors de leurda........................................................................................... 72 Praz cu masline......................................................................................... 72 Dovlecei umpluti cu vinete....................................................................... 73 Praz prajit.................................................................................................. 73 Papusi de dragavei.................................................................................... 73 Chisalita.................................................................................................... 74 Mancarica de bob.......................................................................................74 Zeama de mei............................................................................................ 75 Pilaf de ciuperci.........................................................................................75 Cozonac muntenesc de post..................................................................... 75 Ciorba de bob............................................................................................ 76 Tocana de ceapa........................................................................................ 76 Urzici sleite.............................................................................................. 76 Linte de post............................................................................................. 77 Varzari moldovenesti................................................................................77 307 Tocana de cartofi....................................................................................... 77 Iahnie de fasole......................................................................................... 78 Sarmale de post......................................................................................... 78 ∙ Langa focuri din munti I. Muntii nostri oaie poarta................................................................................................. 80 Mic dictionar de stana.............................................................................. 80 Mamaliga vartoasa (ciobaneasca)............................................................. 81 Ciorba de pasat.......................................................................................... 81 Balmos...................................................................................................... 81 Oaie de munte (gratar)..............................................................................82 Rotocoale de berbec..................................................................................83 Balmos de Gorj.........................................................................................83 Ciuperci ciobanesti...................................................................................83 Sloi de oaie................................................................................................ 84 Zarbusca.................................................................................................... 84 Sfaraiala.................................................................................................... 85 Zara moata................................................................................................ 85 Boti............................................................................................................ 85 Lapte de bou............................................................................................. 86 Chisatura................................................................................................... 86
Etc,etc,etc ...
Cuprinsul îl gasiți la sfârșitul carții.
S-aveți poftă!
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_______________________________________ Tot ce-i romanesc nu piere!
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